Barista-Tools: Diese Tools brauchst du wirklich!

• Gewinne einen Überblick über das Angebot an Barista-Zubehör.
• Lerne welche Tools du unbedingt brauchst und welche ein Nice-to-have sind.
• Erfahre, warum der Tamper das wichtigste Tool ist, und wie man ihn benutzt.

Die internationale Barista-Szene ist äußerst aktiv, auch wenn es darum geht durch Innovationen oder Weiterentwicklung die Espressozubereitung noch, um dieses gewisse Extra zu verbessern. Das hat allerdings auch den Nebeneffekt, dass der Markt an Barista-Tools teils so groß ist, dass mancher schon Probleme hat herauszufiltern, welches Zubehör er tatsächlich benötigt. Damit dir das nicht passiert, haben wir die wichtigsten Informationen für dich hier zusammengefasst.

Die Basics

Das wichtigste Werkzeug nach Siebträger und Espressomühle ist für den Barista sicherlich der Tamper. Während es bei dem ein oder anderen Tool durchaus Stimmen gibt, die nach dessen Sinnhaftigkeit fragen, ist der Tamper unumstritten. Wer außerdem nicht nur Espresso trinken, sondern auch Kaffeespezialitäten mit Milchschaum zubereiten möchte, braucht natürlich ein Milchkännchen in seine Basic-Ausstattung.

Die Bandbreite an Barista-Tools

Im Prinzip könnte man jetzt behaupten, alles, was es sonst noch gibt, erleichtert entweder die Arbeit des Barista oder verspricht ein verbessertes Geschmackserlebnis. Allerdings müssen wir schon klarstellen, dass sich in der folgenden kompletten Übersicht an Barista-Tools, das ein oder andere Zubehör befindet, das wir persönlich auch als unverzichtbar betrachten.

Barista-Schürze

Die Barista-Schürze ist mehr als nur ein Schutzkleidungsstück; sie repräsentiert auch den Stil und die Professionalität des Trägers. Kein Wunder das viele Hersteller selbst eine Variante mit ihrem Design vertreiben. Typischerweise aus langlebigen Materialien wie dickem Canvas oder sogar Leder gefertigt, bietet sie robusten Schutz gegen Hitze und Flüssigkeitsspritzer. Viele hochwertige Modelle sind mit verstellbaren Trägern und extra Taschen ausgestattet, um notwendiges Werkzeug griffbereit zu halten.

Barista-Tuch

Ein essentielles Werkzeug für jeden Barista, das Barista-Tuch, wird verwendet, um die Dampflanze nach jedem Gebrauch zu säubern und Arbeitsflächen blitzschnell von Verschüttetem zu befreien. Diese Tücher sind aus hoch absorbierenden Materialien wie Mikrofaser oder spezieller Baumwolle gefertigt, die schnell trocknet und keine störenden Fusseln auf den hochglanzpolierten Flächen der Espressomaschine hinterlässt. 

Digitalwaage

Für das präzise Wiegen von Kaffee und Wasser ist die Digitalwaage unverzichtbar, um das optimale Verhältnis für perfekten Kaffee zu erreichen. Fortgeschrittene Modelle bieten zusätzliche Funktionen wie eingebaute Timer, eine Zuwiegefunktion und wasserabweisende Oberflächen, um die Langlebigkeit auch in feuchten Umgebungen zu gewährleisten. Manche Baristi nutzen die Waagen auch, um das Ergebnis ihres Espresso zu reproduzieren, in dem sie den Bezug ab einem bestimmten Gewicht abbrechen.

Distributor

Ein Distributor, auch als Verteilwerkzeug bekannt, ist ein wichtiges Barista-Tool, das dazu dient, das Kaffeemehl im Sieb gleichmäßig zu verteilen, bevor es mit einem Tamper verdichtet wird. Der Distributor spielt eine entscheidende Rolle dabei, eine gleichmäßige Extraktion während des Brühprozesses zu gewährleisten.

Durch die Verwendung eines Distributor kann der Barista sicherstellen, dass das Kaffeepulver optimal für den Brühvorgang vorbereitet ist. Eine gleichmäßige Verteilung des Kaffeemehls führt zu einer besseren Wasserführung durch den Kaffeepuck und resultiert in einer gleichmäßigeren und qualitativ hochwertigeren Extraktion des Kaffees. Dies wiederum verbessert das Geschmacksprofil des Endprodukts, da keine Über- oder Unterextraktion einzelner Bereiche stattfindet.

Milchkännchen

Ein Milchkännchen, auch als Milchkanne oder Milchpitcher bekannt, ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Barista, das speziell für das Aufschäumen und Erwärmen von Milch zur Zubereitung von Kaffeegetränken wie Cappuccino, Latte Macchiato oder Flat White verwendet wird. Diese Kännchen sind typischerweise aus Edelstahl gefertigt und damit besonders lange haltbar. Edelstahl wird als Material aber auch verwendet, weil er die Wärme gut leitet und verteilt, was wichtig für die Kontrolle der Milchtemperatur während des Aufschäumens ist.

Die Milchkännchen gibt es in verschiedenen Farben und natürlich in unterschiedlichen Größen. Damit findet sich für jeden Einsatzzweck das richtige Milchkännchen. Unser Tipp beim Kauf: Achte auf Form des Ausgießers, hier geht Funktion vor Design.

Mühlenpinsel

Ein Mühlenpinsel ist ein spezialisiertes Reinigungswerkzeug, das von Baristas verwendet wird, um Kaffeemühlen gründlich zu säubern. Dieser Pinsel spielt eine wesentliche Rolle bei der Instandhaltung und Pflege der Kaffeemühle, indem er hilft, alte Kaffeereste und Öle zu entfernen, die sich in den Mahlwerken und anderen Teilen der Mühle ansammeln können. Solche Rückstände können den Geschmack des frisch gemahlenen Kaffees negativ beeinflussen und die Funktionalität der Mühle einschränken.

Die Borsten sind meist aus Naturfasern wie Schweineborsten oder synthetischen Materialien, die effektiv Schmutz und Öl aufnehmen können. Der Griff des Pinsels kann aus Holz oder Kunststoff gefertigt sein und ist so gestaltet, dass er gut in der Hand liegt und auch das Erreichen schwer zugänglicher Stellen in der Mühle ermöglicht.

Puck Screen

Ein Puck Screen ist ein relativ neues Werkzeug in der Welt der Baristas, das dazu dient, die Qualität und Konsistenz der Espresso-Extraktion zu optimieren. Es handelt sich hierbei um eine dünne, runde Metallscheibe, die direkt auf das mit dem Tamper bereits gepresste Kaffeepulver im Siebträger gelegt wird, bevor der Siebträger in die Espressomaschine eingespannt wird. Der Puck Screen ist in der Regel aus Edelstahl gefertigt und besitzt eine Reihe von kleinen Löchern, die fein genug sind, um den direkten Kontakt zwischen dem Kaffee und dem heißen Wasser sowie dem Brühkopf der Maschine zu minimieren.

Der Sinn des Puck Screens ist es, eine gleichmäßige Verteilung des Wassers über das Kaffeemehl zu fördern und damit eine bessere und konsistentere Extraktion zu ermöglichen. Indem der Screen den direkten Kontakt des Wassers mit dem Kaffeepulver reguliert, hilft er, Probleme wie Channeling zu reduzieren, bei denen das Wasser ungleichmäßig durch das Kaffeemehl fließt und so zu einem ungleich extrahierten Espresso führt.

Sudschublade

Die Sudschublade ist im Grunde eine Auffangschublade, die oft unterhalb der Espressomühle positioniert wird. Sie dient dazu, den verbrauchten Kaffeesatz, den sogenannten Kaffeepuck, nach der Extraktion des Espressos aufzufangen. Die Schublade ist meist aus robustem Edelstahl gefertigt, was eine einfache Reinigung und Langlebigkeit garantiert.

Es gibt Sudschubladen natürlich in unterschiedlichen Größen, je nachdem wie viel Kaffeepulver verbraucht wird. Sie funktionieren in der Regel nach einem einfachen Prinzip. Typischerweise verfügt eine Sudschublade über eine gummierte Schlagleiste. Diese Leiste ermöglicht es dem Barista, den Siebträger kräftig gegen die Gummiummantelung zu schlagen, um den Kaffeepuck zu lösen, ohne dabei den Siebträger oder die Schublade selbst zu beschädigen.

Tamper

Wie wir bereits erwähnt haben, ist der Tamper das wohl wichtigste Werkzeug eines Barista ist. Deshalb wollen wir dir seine Funktion auch ein wenig ausführlicher erklären. 

Ein Tamper ist ein essentielles Werkzeug für jeden Barista, das beim Zubereiten von Espresso verwendet wird. Es handelt sich dabei um eine Art robusten Stempel, der dazu dient, das Kaffeemehl im Siebträger gleichmäßig zu verdichten. Dies ist ein entscheidender Schritt im Espresso-Zubereitungsprozess, da eine gleichmäßige Verdichtung des Kaffeemehls besonders wichtitg für eine optimale Extraktion des Espressos ist. Ein ungleichmäßig getamptes Kaffeemehl kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen, was wiederum den Geschmack des Espressos negativ beeinflusst.

Tamper bestehen üblicherweise aus einem Griff und einer Basis. Die Basis, die direkt mit dem Kaffeemehl in Berührung kommt, ist meist aus Metall gefertigt – oft Edelstahl oder Aluminium – und kann entweder flach oder konvex geformt sein. Die meisten sind tatsächlich flach, also glatt. Manche Baristi glauben aber, dass konvex, also nach außen gewölbt Tamperoberflächen, Chanelling besser verhindert. 

Der Einsatz eines Tampers erfolgt in mehreren Schritten

1. Kaffeebohnen mahlen und Befüllung: Zunächst wird der Siebträger der Espressomaschine mit frisch gemahlenem Kaffeemehl befüllt.
2. Verteilung: Das Kaffeemehl wird im Siebträger gleichmäßig verteilt, oft mithilfe eines Distributors oder einfach durch leichtes Schütteln und Streichen mit den Fingern. Manche Baristi schwören hier auch auf ein WDT-Tool.
3. Verdichtung: Der Tamper wird auf das Kaffeemehl im Siebträger aufgesetzt. Der Barista übt einen gleichmäßigen Druck aus (typischerweise zwischen 10 und 20 kg), um das Kaffeemehl zu verdichten. Die Handhabung sollte gerade und gleichmäßig sein, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Kaffeemehls eben und glatt ist.
4. Nachprüfung: Nach dem Tampen prüft der Barista, ob die Oberfläche des Kaffeemehls glatt und gleichmäßig ist. Unebenheiten können darauf hinweisen, dass der Tamper schräg angesetzt wurde oder der Druck nicht gleichmäßig war.

Die Anwendung des Tampers ist entscheidend für die Qualität des Espressos. Zu wenig Druck kann zu einem schnellen Durchlauf des Wassers führen und einen unterextrahierten, sauren Espresso zur Folge haben. Zu viel Druck oder ungleichmäßiges Tampen kann das Wasser blockieren oder ungleichmäßig durch das Kaffeemehl pressen, was zu Überextraktion oder Channeling führt und einen bitteren Geschmack verursacht.

Tampermatte

Eine Tampermatte ist ein spezielles Zubehör, das im Prozess des Kaffee-Tampens zum Einsatz kommt. Sie dient hauptsächlich zwei Zwecken: Zum einen schützt sie die Arbeitsfläche vor Kratzern und Beschädigungen, die durch das Tampen des Kaffees entstehen können, und zum anderen bietet sie eine stabile und rutschfeste Unterlage, die es dem Barista ermöglicht, mit gleichmäßigem und festem Druck zu arbeiten.

Die Tampermatte ist typischerweise aus Silikon oder einem anderen langlebigen und leicht zu reinigenden Material gefertigt. Sie ist meist rechteckig oder halbrund geformt und hat eine Vertiefung oder eine erhöhte Kante, die speziell dafür entwickelt wurde, den Siebträger sicher aufzunehmen. Dies verhindert, dass der Siebträger während des Tampens verrutscht.

Tamperstation

Die Tamperstation ist typischerweise aus strapazierfähigem Material wie Metall, schwerem Kunststoff oder Holz gefertigt. Sie verfügt über eine Aussparung oder Halterung, in die der Siebträger eingelegt wird. Diese Halterung ist oft mit einem weichen, rutschfesten Material ausgekleidet, um den Siebträger während des Tampens sicher zu fixieren und gleichzeitig zu schützen. Somit ist eine Tamperstation zusagen eine wuchtigere Version einer Tampermatte.

WDT-Tool

Ein WDT-Tool besteht in der Regel aus mehreren dünnen Nadeln, die an einem Griff befestigt sind. Diese Nadeln können aus verschiedenen Materialien wie Metall oder Kunststoff bestehen. Das Design des Tools ermöglicht es dem Barista, die Nadeln sanft durch das Kaffeemehl zu führen und somit eine gleichmäßige Verteilung und Auflockerung des Mehls zu erreichen. Diese Technik trägt dazu bei, die Extraktion während des Brühvorgangs zu optimieren und zu verbessern.

Zusammenfassung

In der Welt des Espresso ist es das Zusammenspiel von Geschick, Wissen und den richtigen Werkzeugen, das den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Espresso ausmacht. Die Vielfalt an Barista-Tools, die heute verfügbar sind, kann zwar überwältigend sein, doch mit dem richtigen Verständnis ihrer Funktion und Anwendung wird deutlich, wie jedes einzelne zur Kunst der Kaffeezubereitung beiträgt. Vom unverzichtbaren Tamper, der das Kaffeemehl gleichmäßig verdichtet, bis hin zur präzisen Digitalwaage, die hilft, jedes Mal das perfekte Kaffeewasser-Verhältnis zu erreichen, hat jedes Tool seinen Platz. Innovatives Zubehör wie der Puck Screen optimiert die Extraktion, während das WDT-Tool die Verteilung des Kaffeemehls verbessert, um Kanalbildung zu verhindern und die Qualität des Espressos zu erhöhen. Selbst scheinbar einfache Hilfsmittel wie das Barista-Tuch und die Sudschublade spielen eine wichtige Rolle für die Effizienz und Sauberkeit im Arbeitsablauf. Letztendlich ist es das Zusammenspiel dieser Werkzeuge, das Baristas ermöglicht, mit Präzision und Leidenschaft zu arbeiten und jeden Espresso zu einem kleinen Meisterwerk zu machen. Durch das Verständnis und die richtige Anwendung dieser Tools kann jeder Barista seine Fähigkeiten verfeinern und so die Tür zu neuen Geschmacksdimensionen und einer tieferen Wertschätzung für das Handwerk öffnen.